Eiwitten uit Groenten

Groenten rijk aan vezels vitamines en mineralen

Groenten bevatten bijna nooit evenveel eiwitten als dierlijke voedingsmiddelen.
Anderzijds zitten in groenten natuurlijk wel ontzettend veel andere gezonde stoffen, zoals vezels en vitamines en mineralen.

Door een groot deel van je maaltijden uit eiwitrijke groenten te laten bestaan, ben je eigenlijk vanzelf al zeker dat je gezond bezig bent. Daarnaast kiezen veel mensen ervoor om uit principe geen vlees te eten.
Laat staan dat je dan nog de omstandigheden waarin de dieren gekweekt worden mee in rekening brengt.
Video : Eat Less Meat --- Documentaire: Cowspiracy --- Film : Meat The Truth

Eiwitrijke groenten

Een belangrijke groep eiwitrijke groenten wordt gevormd door groene bladgroenten.
Spinazie is natuurlijk een bekende held in deze categorie, maar ook bijvoorbeeld veldsla en boerenkool bevatten flink wat proteïnen. Bovendien zijn deze groenten rijk aan ijzer, een stofje waar vegetariërs nogal eens tekort komen.

Kolen, zoals bloemkool, broccoli en spruitjes, zijn ook altijd goede eiwitbronnen.
Asperges en artisjokken zijn minder bekend, maar horen ook zeker in dit rijtje thuis.
Ook zoete aardappelen bevatten relatief veel proteïnen. Laat de schil vooral aan de aardappel zitten.
Hierin zitten allerlei gezonde stofjes die je anders op de comosthoop gooit !

Ze worden niet allemaal altijd als groenten beschouwd, maar je kunt ze wel degelijk als zodanig in verschillende maaltijden verwerken: peulvruchten.

Denk bijvoorbeeld aan bruine bonen, kikkererwten, linzen en doperwten – allemaal voedingsmiddelen die gemiddeld 5 tot 10 gram aan eiwitten bevatten. Veelzijdig zijn ze ook nog eens: of je nu van chili sin carne of van erwtensoep houdt, je kunt altijd wel iets met peulvruchten.